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你听到了吗

孩子们的微弱,甜美的笑声

这可能是因为研究人员可能已经找到了一种方法来使巧克力更有营养,并且目前的味道更好

巧克力已经被人们视为一个健康的力量球员:有些人已经证明可以降低中风风险,增强情绪并可能作为大脑食物,帮助人们更加清醒和专注

此外,它的特殊抗氧化剂可能有助于改善记忆力

为了进一步扩大巧克力的街头信誉,加纳大学的Emmanuel Ohene Afoakwa博士和他的团队为这个过程做了一步,用来将可可豆转化为你在糖果中找到的巧克力商店

在巧克力的常规方法中,将可可豆烘焙以形成可口的巧克力产品

在烘烤期间,豆类会失去一些心脏健康的抗氧化剂(多酚)

Afoakwa和他的团队在可可豆豆荚发酵和烘烤过程之前将其储存起来,希望能够保留一些丢失的营养成分

为了评估豆荚贮藏的影响,研究人员将300个可可豆荚分为四组

第一批豆荚经历了制作巧克力的传统工艺:将豆子从豆荚中取出,在篮子中发酵几天,然后在阳光下晒干

然后将它们烤制

在进行典型的发酵和干燥过程之前,将剩余的三组豆荚 - 一种称为“纸浆预处理”的方法 - 储存三天,七天或十天

Afoakwa表示,储存10天的豆荚在烘烤后比其他任何一组都含有更多的抗氧化剂

研究人员对可可的工艺进行了第二次改造:他们发现在较低温度下(华氏242度45分钟)较慢的烘焙过程导致豆类的抗氧化活性比在典型温度和时间下烘烤的更多(10-20分钟)在248-266华氏度)

在10天时储存时间最长,在较低温度下烘烤较长时间的可可豆含有最多的多酚和抗氧化活性

“这有助于发酵过程和增强豆类的抗氧化能力,以及风味,”Afoakwa说

研究人员认为,纸浆修复可能使包围豆类的甜浆在发酵过程之前进入豆荚

对于一些人来说,这个消息可能听起来好得令人难以置信,于3月24日星期二在美国化学学会会议上提出

该研究项目得到了比利时政府在VLIR TEAM可可项目下的资助,需要进行更深入的探索才能得到确定,但Afoakwa寄予厚望

他预计,改变巧克力的营养和风味对东南亚和拉丁美洲的国家有益,因为可可豆的巧克力味较低,抗氧化活性降低

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